Circondato da dolci colline, vigneti e uliveti, si trova lo storico casale Podere Fignano. Podere Fignano ha una lunga storia che risale al Medioevo, dal 1400 circa. Il nome ‘Fignano’ deriva dalla parola latina, Ficus, che significa albero di fico. Ciò indica che l’area probabilmente aveva molti alberi di fico in passato. Nel Medioevo, la produzione di fichi era un’importante fonte di reddito in molti paesi della Toscana.

Fignano è stata abitata fino al 1964 ed è stata abbandonata fino ai primi anni ’90. Fino a quando la famiglia Bigazzi lo acquistò nel 1994 e iniziò a ristrutturarlo per farne la loro casa. La fattoria era in pessime condizioni, quindi è stato necessario demolire l’edificio e ricostruirlo dalle fondamenta. I materiali originali sono stati riutilizzati e si è cercato di rendere la fattoria di Fignano il più simile possibile all’originale.

Il fienile, d’altra parte, era in condizioni migliori. Si ritiene che il fienile sia meno vecchio della fattoria, datato intorno alla metà del 19 ° secolo. Il fienile è stato rinnovato, con l’interno adattato, con l’aggiunta delle finestre e delle porte necessarie, che non erano presenti precedentemente.

Fignano è circondata da un uliveto, nella tenuta ci sono più di 200 bellissimi ulivi.

Ci sono più di 500 specie di ulivi in Italia e ognuno dà il proprio olio specifico. L’olio ha un colore verde o giallo, in diverse tonalità. Per l’olio d’oliva di alta qualità, le olive vengono raccolte a mano.

Podere Fignano chiude il suo cancello a fine ottobre e poi inizia la raccolta delle olive. Questo attento lavoro è fatto con dedizione e secondo i criteri dell’agricoltura genuina. Nel mese di novembre i frutti degli ulivi vengono estratti e franti, mediante raccolta manuale. Sotto gli alberi, una grande rete è tesa, e con un piccolo strumento, simile a un grande pettine lungo, le olive sono separate dall’albero. Poiché le olive iniziano a fermentare rapidamente dopo la raccolta, dovrebbero essere lavorate il prima possibile. In una serie di passaggi, ramoscelli e foglie vengono rimossi e le olive vengono lavate e macinate in una pasta. L’olio può quindi essere estratto da questa pasta.

Fignano produce circa 2500 chili di olive ogni anno, circa 12 chili per albero. Circa 130 ml di olio vengono estratti da 1 chilo di olive. Questo “olio extra vergine di oliva” deve essere pressato meccanicamente senza additivi termici o chimici e contenere meno dello 0,8% di acidi liberi. L’olio proviene dalla prima spremitura a freddo.

Porta a casa un delizioso ricordo, il nostro genuino ‘olio extra vergine di oliva’!